Makrónky so zázvorovou náplňou a hruškovým želé

24. 9. 2025

Tieto krásne červené makrónky sú plnené našľahanou zázvorovo-vanilkovou ganachou a hruškovým želé. Zázvor dokonale zvýrazňuje chuť hrušiek, čo tvorí skvelú sviatočnú chuťovú kombináciu.

Čo budete potrebovať

Na škrupiny:

• 100 g vaječných bielkov
• 90 g kryštálového cukru
• 4 g sušených bielkov
• 130 g práškového cukru
• 130 g mandľovej múky
• pár kvapiek červeného gélového potravinárskeho farbiva

Na hruškové želé:

• 250 g hruškového pyré
• 30 g invertného cukru, napr. svetlého kukuričného sirupu alebo glukózového sirupu
• 50 g krupicového cukru
• 20 g citrónovej šťavy
• 6 g pektínu zmiešaného s 30 g krupicového cukru
• 1 plát želatíny napučaný v studenej vode

Na zázvorovú náplň:

• 375 g šľahačky de luxe
• 37 g invertného cukru, napr. ľahký kukuričný sirup alebo glukózový sirup
• soľ podľa chuti
• 1 vanilkový struk
• zázvorový prášok podľa chuti (začnite s ¼ – ½ lyžičkou)
• 100 g vysoko kvalitnej bielej čokolády
• 3 pláty želatíny napučané v studenej vode
• čerstvý zázvor, olúpaný a nakrájaný na plátky

Postup

Škrupiny:

• Predhrejte rúru na 150 stupňov Celzia.
• Do misy dajte kryštálový cukor a sušené bielky a dobre premiešajte.
• Pokiaľ nie je mandľová múka super jemná, trochu ju premixujte v kuchynskom robote.
• Do samostatnej misy preosejte na dvakrát mandľovú múku a práškový cukor.
• Uchovávajte všetky nádoby zakryté viečkami.
• V mise stolného mixéra vybaveného šľahacím nástavcom šľahajte bielky na strednú rýchlosť do peny.
• Postupne pridávajte zmes kryštálového cukru a bielkov a pokračujte v šľahaní na strednú rýchlosť, pokiaľ nebudete mať lesklé tuhé vrcholy.
• Pridajte polovicu pusiniek do zmesi mandľovej múky a práškového cukru.
• Pridajte gélové potravinárske farbivo
• Jemne stierkou prekladajte, kým sa suché ingrediencie nezapracujú.
• Pridajte zvyšné pusinky.
• Jemne prekladajte, kým cesto nebude lesklé a nezriedi tak, že s ním stierkou bude možné vykresliť osmičku.
• Vložte okrúhlu špičku (napr. Wilton 12) do zdobiaceho vrecka a opatrne do vrecka nalejte cesto.
• Na silikónovú podložku alebo plech vyložený papierom na pečenie robte malé kruhy.
• Nechajte odpočívať na kuchynskej linke, kým na makrónkach nevznikne šupka a kým sa ich nebudete môcť jemne dotknúť bez toho, aby sa cesto lepilo na prsty.
• Makrónky vložte do rúry a pečte pri 150 stupňoch Celzia 15-18 minút.
• Pred vybratím z plechu nechajte makrónky vychladnúť.

Hruškové želé:

• Plát želatíny dajte do misy so studenou vodou,
• V hrnci zmiešajte hruškové pyré, invertný cukor, cukor a citrónovú šťavu.
• Zahrievajte na stredne vysokú teplotu, kým teplota zmesí nedosiahne 40-44 stupňov Celzia.
• Zložte z platne a za stáleho šľahania pomaly prisypávajte zmes pektínu a cukru.
• Dobre premiešajte.
• Dajte späť na platňu a za stáleho miešania varte asi 30 – 60 sekúnd.
• Zložte z platne, nechajte zmes vychladnúť na 65 stupňov Celzia alebo menej, potom vytlačte prebytočnú vodu z napučanej želatíny a pridajte ju do zmesi.
• Dobre premiešajte.
• Okamžite nalejte do malých silikónových foriem v tvare pologule.
• Dajte do mrazničky.

Zázvorová náplň:

• Plát želatíny dajte do misy so studenou vodou.
• Čokoládu nasekajte na malé kúsky a vložte do žiaruvzdornej misky.
• Nakrájajte vanilkový struk a odstráňte semienka.
• Vložte semienka a struk do hrnca so smotanou.
• Pridajte ako čerstvý zázvor, tak aj zázvorový prášok.
• Zahrejte k miernemu varu.
• Potom nechajte 15-30 minút odstáť.
• Vyberte zo zmesi vanilkový struk a čerstvý zázvor.
• Zahrejte k miernemu varu, nalejte na čokoládu a nechajte 30-60 sekúnd odležať.
• Potom jemne premiešajte stierkou a potom emulgujte pomocou mixéra.
• Vytlačte vodu zo želatíny, pridajte čokoládovú zmes a premiešajte.
• Zakryte plastovým obalom a nechajte stuhnúť v chladničke ideálne cez noc.
• Ráno zmes vyšľahajte šľahačom, aby bola krásne nadýchaná.

Zostavenie makrónok:

• Vyšľahanú zázvorovú náplň vložte do zdobiaceho vrecka s 1M zdobiacou špičkou.
• Zo zmesi vytvarujte krúživým pohybom ružicu na makronkovú škrupinu.
• V strede ružice pomocou hlbokej malej lyžičky urobte miesto.
• Vyberte mrazené hruškové gelée zo silikónovej formy a vložte do stredu zázvorovej zmesi pomocou špáradla.
• Pracujte rýchlo, aby želé nezmäklo.
• Pokiaľ zmäkne, vložte ho na niekoľko minút späť do mrazničky.
• Na hruškové želé priklopte ďalšiu škrupinu.
• Makrónky ozdobte podľa chuti.

Podobné články