Vianočné makrónky s čokoládovou náplňou

24. 9. 2025

Oku lahodiace zelené makrónky s vianočnými posypkami plnené krémovou a bohatou náplňou z horkej čokolády si zamiluje celá vaša rodina a stanú sa hitom tohtoročných sviatkov!

Čo budete potrebovať

Na škrupiny:

• 150 g mandľovej múky
• 150 g práškového cukru
• 110 g vaječných bielkov (rozdelených na dve 55 gramové porcie)
• 150 g kryštálového cukru
• 45 ml vody
• 10 kvapiek zeleného gélového potravinárskeho farbiva (voliteľne)
• farebné vianočné posypky

Na náplň:

• 170 g horkej čokolády, jemne nasekané
• 170 g smotany na šľahanie
• 1/2 lyžice masla, zmäkčeného

Postup

Škrupiny:

• 2-3 plechy vyložte papierom na pečenie.
• Mandľovú múku a práškový cukor preosejte do misy a všetky veľké granule, ktoré ostali v site, vyhoďte.
• Šľahajte, aby sa spojili.
• Ak zostane veľa veľkých kúskov, dajte všetku múku a cukor do kuchynského robota a minútu mixujte, potom znova preosejte.
• Pomocou stierky vmiešajte 55 g vaječných bielkov do suchých ingrediencií a vytvorte hustú pastu.
• Do malého hrnca pridajte kryštálový cukor a vodu a zahrievajte na stredne vysokom plameni, kým cukrárskym teplomerom nenameriate teplotu 117 stupňov Celzia.
• Medzitým, čo sa varí cukor, šľahajte ďalších 55 g vaječných bielkov, kým nespení a nezačnú sa v nich tvoriť malé pevné bublinky.
• Akonáhle cukrový sirup dosiahne požadovanú teplotu, znížte rýchlosť mixéra a opatrne pridajte horúci sirup do vaječných bielkov.
• Nechajte ho stekať pomalým prúdom pozdĺž strany mixovacej nádoby.
• Akonáhle pridáte všetok sirup, zvýšte rýchlosť na vysokú a šľahajte 3-4 minúty, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
• Zastavte mixér a pridajte gélové potravinárske farbivo.
• Pokračujte v šľahaní bielkov ešte niekoľko minút, kým nebudú husté, lesklé a nevytvoria tuhé špičky.
• Pusinky nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
• Časť pusiniek naberte špachtľou a pridajte ich do mandľovo-cukrovej pasty.
• Skladajte technikou macaronage viď recepty vyššie.
• Pridajte zvyšné pusinky a pokračujte v skladaní cesta, kým cesto nezriedne tak, že s ním stierkou bude možné vykresliť osmičku.
• Cesto preložte do zdobiaceho vrecka so stredne veľkou guľatou špičkou.
• Zaistite koniec vrecka sponou alebo gumičkou.
• Cesto nanášajte na pripravený plech v rovnomerných kruhoch s priemerom asi 4 cm.
• Niekoľkokrát poklepte plechom na pečenie o pult, aby ste z makrónok uvoľnili vzduchové bubliny.
• Párátkom prepichajte zvyšné vzduchové bubliny.
• Posypte makrónky posypkami.
• Nechajte makrónky 30–60 minút odležať, aby uschli.
• Predhrejte rúru na 160°C.
• Pečte po jednom plechu 12-14 minút.
• Makrónky sú hotové, keď sú vršky stužené a pri ľahkom poklepaní sa málo alebo vôbec nevrtia.
• Pred vybratím z plechu nechajte úplne vychladnúť.

Náplň:

• Do stredne veľkej misky dajte najemno nasekanú čokoládu.
• Smotanu zahrievajte v mikrovlnnej rúre po dobu 30-45 sekúnd, kým nebude horúca na dotyk.
• Horúcu smotanu nalejte na čokoládu a nechajte pár minút odležať.
• Miešajte, kým sa všetka čokoláda nerozpustí.
• V prípade potreby vložte späť do mikrovlnnej rúry ďalších 15 sekúnd, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
• Vmiešajte maslo.
• Nechajte odležať pri izbovej teplote (alebo v chladničke), kým náplň nezhustne.
• Po stuhnutí vyšľahajte náplň pomocou ručného mixéra do nadýchanej konzistencie.
• Dajte našľahanú náplň do malého zdobiaceho vrecka s malou guľatou špičkou.
• Na plochú stranu jednej makrónky naneste kolieska náplne a priklopte ďalšou makrónkou.
• Dobrú chuť!

Podobné články