Žitné perníčky plnené maslovým mascarpone krémom

24. 9. 2025

Krásne a lahodné perníčky z ražnej múky plnené maslovým krémom s mascarpone a pomarančovou kôrou bude obdivovať každá vaša návšteva.

Čo budete potrebovať

Na cesto:

• 150 g kryštálového cukru
• 155 g slaného masla, zmäknutého
• 1 veľké vajcia
• 3/4 lyžičky pomarančového extraktu
• 85 g trstinovej melasy
• 210 g tmavej ražnej múky
• 30 g hladkej múky
• 2 lyžičky mletého zázvoru
• 1 a 1/2 lyžičky jedlej sódy
• 1 lyžička mletej škorice
• 1/2 lyžičky mletého kardamómu
• 1/2 lyžičky mletého klinčeka
• 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
• 1/4 lyžičky soli
• 110 g trstinového cukru
• 85 g perlového cukru
• práškový cukor na záverečné posypanie (voliteľné)

Na náplň:

• 170 g mascarpone izbovej teploty
• 55 g syra Philadelphia izbovej teploty
• 55 g slaného masla izbovej teploty
• 3/4 lyžičky pomarančového extraktu
• nastrúhaná kôra z jedného stredného pomaranča
• 720 g práškového cukru
• 1-2 lyžice smotany na šľahanie

Postup

Cesto:

• V mise elektrického mixéra zmiešajte cukor a maslo a 1 minútu šľahajte na strednom stupni.
• Vyškriabte misku, pridajte vajcia, pomarančový extrakt a melasu a šľahajte cca 2 minúty.
• V strednej mise zmiešajte ražnú múku, hladkú múku, zázvor, jedlú sódu, škoricu, kardamóm, klinčeky, čierne korenie a soľ a šľahajte, kým sa všetko dobre nepremieša.
• Pridajte suché ingrediencie do melasovej zmesi a šľahajte na nízku rýchlosť, kým sa všetko nespojí, asi 90 sekúnd.
• Cesto chlaďte v chladničke 1 hodinu.
• Predhrejte rúru na 175°C.
• 2 ploché plechy vyložte papierom na pečenie.
• Polievkovú lyžicu vytvorte zo zmesi 22 guličiek.
• Guľôčky obaľte v perlovom cukre.
• Obalené guličky položte na pripravené plechy cca 5 cm od seba.
• Každý plech pečte 15-16 minút, kým okraje cukroviniek nestuhnú.
• Zatiaľ čo sa pečivo pečie, pripravte si náplň.
• Vyberte sušienky z rúry a nechajte na plechu.

Náplň:

• Pomocou elektrického mixéra zmiešajte mascarpone, syr Philadelphia a maslo a vyšľahajte do hladka.
• Pridajte pomarančový extrakt, pomarančovú kôru a 240 g práškového cukru a opäť vyšľahajte do hladka.
• Pridajte ďalších 240 g práškového cukru a 1 lyžicu smotany na šľahanie.
• Vyšľahajte do hladka.
• Pridajte posledných 240 g práškového cukru a podľa potreby ďalšiu lyžicu smotany a šľahajte, kým nebude zmes hladká a nadýchaná.

Príprava cukroví:

• Keď sú upečené sušienky vychladnuté, naplňte cukrárske vrecko s veľkou guľatou špičkou mascarpone náplňou.
• Sušienky rozložte vo dvojiciach spodky nahor. Na jednu sušienku naneste mascarpone náplň a priklopte druhou sušienkou.
• To isté urobte so všetkými sušienkami.
• Cukrovie uchovávajte dobre zabalené v chladničke.

Podobné články